„Desto besser das Getreide, desto besser das Brot“. Nach dieser Philosophie werden in der Bäckerei Kandolf seit über 100 Jahren Qualitätsbackwaren produziert. Nun ist dieses Motto teil einer großen Bewegung geworden.
Zehn Traditionsbäckermeister haben sich zusammengeschlossen, um dem „Nebenbuhler“ Industrie zu trotzen und die hohe Kunst des Brotbackens aufrecht zu erhalten. Regionale Rohstoffe, traditionelle Herstellungsmethoden, der Verzicht auf sämtliche Zusatzstoffe und vor allem genügend Herstellungszeit sind die Zutaten für gutes, gesundes Brot. Technisch hergestellte Teiglinge? Bei den „Brotschaftern“ Fehlanzeige!
10 Bäckermeister aus Kärnten haben sich zusammengeschlossen …
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Clemens Kandolf tritt in die Fußstapfen seines Vaters. Er ist mit Hand und Herz dabei und sieht sich den edlen Bäckerhandwerk verpflichtet
„Wie damals“
Ehrliche und qualitativ hochwertige Produkte sind die Voraussetzung für jeden Bäckermeister dieser Bewegung. Die Menschen sehnen sich nach frischem Brot, dem herrlichen Duft, der einem beim Besuch des Bäckers entgegenströmt und den „Geschmack wie damals“. Unverträglichkeiten, Allergien und Krankheiten bewegten zum Umdenken.
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Teig braucht Zeit, um sein volles Aroma entfalten zu können. Daher gehen wir es „langsam an“
Von Anfang an
„Ein gutes Brot hat seinen Anfang im Getreidekorn“, weiß Hannes Kandolf. Denn wenn der Rohstoff nicht passt, kann man nicht von Qualität sprechen. Dem Brotschafter ist es ein Anliegen, auch hier „aufs Ganze“ zu schauen. Er kennt seine Lieferanten persönlich, seit Generationen vertraut die Bäckerei auf die nachhaltige Anbaumethode der Landwirte. Und das zieht Kreise. Denn wer regional kauft, schaut neben Qualität auch auf die heimischen Arbeitsplätze.
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Hannes Kandolf mit der „Next Generation“ –
Tochter Kerstin und Schwiegersohn Jury
Es duftet so gut…
In den Räumen der Bäckerei Kandolf wird täglich frisch gebacken, natürlich mit reinem Natursauerteig. „Ein verpacktes Brot kann nicht atmen, was sich wiederum auf die Qualität auswirkt“, so Kandolf. Deshalb wird das Sauerteigbrot am selben Tag zu den Kunden geliefert oder kann direkt in der Bäckerei abgeholt werden. Die Spezialitäten des Hauses sind unter anderem Lesachtaler Bauernbrot, Doppelt gebackenes Landbrot und das Gailtaler Hausbrot. Saftig, urig, knusprig – man schmeckt die Liebe zum Handwerk und die jahrzehntelange Erfahrung.
Die Gebote der Handwerker Die Gebote der Handwerker
• Wir stehen zum echten, regionalen Brothandwerk
• Wir übernehmen Verantwortung für gutes Brot und geben der Herstellung von Brot Zeit
• Wir garantieren für Geschmack und Ehrlichkeit der Zutaten
• Wir verzichten auf Zusatzstoffe, industrielle Backmittel, künstliche Aromen und zugekaufte Teiglinge
• Wir geben Rohstoffen aus unserer Region den Vorzug und verwenden garantiert ascorbinfreies Mehl aus österreichischem Korn
• Wir backen unser Brot nach traditionellen Herstellungsmethoden und arbeiten mit Vorteigen, Sauerteigen und langen Teigführungen. Denn Zeit macht den Geschmack.
• Wir garantieren die 100%ige Eigenproduktion unserer Brotsorten
• Wir pflegen Achtsamkeit im Umgang mit unseren Mitmenschen
• Wir legen Wert auf Offenheit, Authentizität und Transparenz bei der Herstellung
• Wir teilen unser Wissen und unterstützen uns gegenseitig
• Wir schätzen das Handwerk, sind offen für Weiterbildung und entwickeln unser Können weiter
• Wir wertschätzen Kommunikation und Kooperation der biologischen Saatgutzüchtung über die bäuerlich-nachhaltigen Erzeugerbetriebe und regionalen Mühlen bis hin zu den Maschinenherstellern sowie fairen Vertriebsformen des Handels
• Wir treten für eine Ernährungssouveränität unserer Kunden ein und wenden uns gegen eine zunehmend zentralisierte, industrielle Land- und Nahrungsmittelwirtschaft
• Wir setzten auf eine Wirtschaftsweise, die auf einer Ethik und Kultur des fairen, friedvollen Handelns beruht
KANDOLF
Café -Bäckerei – Konditorei
9620 Hermagor
Hauptstr. 9
Tel.: 04282/2124
www.baeckerei-kandolf.at